成都“油条哥”　50次试验炸出“国标”油条

昨日，成华巷，李 刚在他的铺面炸制油条 摄影记者 程启凌

　　成都商报记者 胡挺 实习生 徐志静

　　成华巷1号，简陋的铺面，门口支着一口炸油条的铁锅———这就是李 刚的油条铺子。装油条的推车、店内的墙壁上“国标油条”几个字分外醒目，旁边还贴着油条检验报告。

　　这是李 刚一年来多次试验的结果。为了降低油条中的铝残留量，李 刚进行了50多次试验。今年9月，李  刚将自己炸出的油条送到成都市食品药品检验中心检测，结果让他欣慰：油条中铝含量仅有16mg/kg，而国家食品添加剂使用标准中对铝含量的设定为小于100mg/kg。

　　国标油条 诞生记

　　50多次试验

　　两次主动送检

　　不加明矾—————加鸡蛋———加荞麦粉、玉米粉、汤圆粉……

　　改用不含铝的膨化剂———调整每种原料的比例———改变面团发酵时间……

　　两次主动送检

　　第一次，送检油条铝残留量为43mg/kg

　　第二次，送检油条铝残留量为16mg/kg

　　油条与铝含量

　　国家标准规定，油条等小麦粉制品中的铝残留量应小于或等于100mg/kg。在传统工艺中，明矾作为膨松剂经常在制作油条时使用。由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵，所以日常对油条的抽检，主要检测油条中的铝残留量。人体如过量摄入铝，会对脑部神经造成伤害，导致记忆力和智力下降。

　　贴着检验报告卖油条 两小时卖了280条

　　清晨6点40分，李 刚和妻子开了店门。这个简陋的街边小铺面，上午卖油条早餐，中午和晚上卖面，10多平方米的店内，只能安下四张桌子。前一天晚上，李 刚就揉了近30斤的面团，足够做200多根油条。“基本每天都能卖270多根。”他对成都商报记者说。

　　7点，第一批油条出锅，人群开始聚拢在李 刚的店前，油条一根一根地卖出去。有人指着装油条的手推车上贴着的“国标油条”几个字问：“国标油条是啥子意思？”“就是符合国家食品添加剂使用标准的油条。”忙碌中的李 刚回答。

　　在小店的墙上，关于“国标油条”的诠释更详细：墙上贴着成都市食品药品检测中心的检验报告。这份共有4页的检验报告显示：李 刚油条的铝含量16mg/kg。而国家食品添加剂使用标准中对铝含量的设定为小于100mg/kg。

　　盖着大红印章的检验报告为李 刚拉来了更多的生意。之前，他每天只能卖掉170根油条左右，自从打出“国标油条”的招牌后，他每天几乎能卖250～300根油条。“还有人开车过来买。”昨日上午9点，李 刚停止卖油条，短短两个小时内，他卖出去了约280根油条，每根1元。

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